W okresie grzewczym mój zakwas jest gotowy w 2,5 dnia (ze skórką), po 4 dniach gotowy jest ten bez dodatku skórki. [Zakwas nadaje się też do gotowania żurku na Wielkanoc.]. Rada: pod słoik podstaw talerzyk lub miskę – zakwas lubi kipieć. Przeczytaj także: 15 pomysłów na obiady domowe, które zrobisz w 15 minut! Chleb. Składniki:
Co to jest zakwas do chleba? Zakwas to podstawowy składnik prawdziwego domowego chleba. Powstaje przez zmieszanie dwóch składników: mąki i wody. Te dwa proste składniki muszą być dozowane w odpowiednich proporcjach i pozostawione w odpowiednich temperaturach do przefermentowania. W procesie fermentacji węglowodany zawarte w mące rozkładają się przy pomocy bakterii i naturalnych drożdży zawartych w ziarnach zbóż. W wyniku fermentacji czyli inaczej rozkładu powstaje kwas mlekowy i naturalne drożdże. Kwas mlekowy powoduje kwaskowaty smak prawdziwego chleba a naturalne drożdże spulchniają nasz chleb. Pieczywo żytnie na zakwasie jest pieczywem zdrowym, posiada niski indeks glikemiczny-to znaczy że osoby chore na cukrzycę mogą go jeść. Jest trwałe długo się przechowuje, dostarcza do naszego organizmu bakterie kwasu mlekowego które pomocne są w metabolizmie. Chleb żytni razowy na zakwasie dodatkowo zawiera otręby które ,oczyszczają ścianki naszych jelit z różnych złogów’’ przez co wpływają na prawidłowy skurcz jelit podczas trawienia. Chleb na zakwasie zawiera też witaminy z grupy B które mają szerokie spektrum działania w organizmie. Jak zrobić w domu zakwas? To nic trudnego proces wymaga trochę czasu do 5 dni. Poniżej przykładowy przepis na zakwas do chleba. Zastosuj najlepiej gliniany garnek o poj. 2 litrów. Dzień 1 (przykładowo 8 rano):Garść mąki (ok. 100g) mieszamy drewnianą łyżką dokładnie z taka ilością letniej wody, aby powstało jednolite ciasto o konsystencji przypominającej gęstej śmietany. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce o ok. 25°C. (W lecie może to być dowolne miejsce bez przeciągów. Natomiast w chłodniejsze dni najlepiej trzymać zakwas w pobliżu kaloryfera. Po 12 godzinach mieszamy zawartość drewnianą łyżką i dokarmiamy czyli dokładamy mąki (ok. 10 dkg) i wody letniej tak aby powstała konsystencja gęstego ciasta naleśnikowego. Przykrywamy i znów odstawiamy na 12 godzin w ciepłe miejsce. Tę czynność powtarzamy co 12 godzin przez 5 dni do momentu aż zmieni się zapach na właściwy dla kwasu - czyli poczujemy kwaśny zapach. W czwartym i piątym dniu dokładamy nieco więcej mąki w stosunku do wody - tak aby zakwas miał konsystencję bardziej zwartą od poprzednich zakwas jest gotowy - ubieramy go tyle ile wymaga przepis na ulubiony nasz chleb. Resztę zakwasu wkładamy do lodówki, aby mieć na kolejny wypiek. *Pamiętajmy że temperatura zakwasu powinna się mieścić w granicach od 25-27 st Celsjusza.
Chleb na zakwasie możesz trzymać w chlebaku (najlepiej drewnianym), woreczku z naturalnego materiału (dobrze sprawdzi się len), można też go mrozić. Jak przechowywać chleb pieczony w domu? Chleb pieczony w domu powinien być trzymany w miejscu suchym, trzymającym temperaturę pokojową.Praktyczny przewodnik krok po kroku z poradami, sztuczkami i harmonogramem, jak zrobić, jak używać i jak przechowywać zakwas. Co to jest zakwas? Znany również jako kultura zakwasowa, zakwas jest prostą mieszanką mąki i wody, która działa jak naturalny środek zakwaszający. Dzikie drożdże są obecne w każdej mące, a starter to sposób na wyhodowanie ich w formie, którą można wykorzystać do zapiekania. Charakterystyczna kwaskowatość zakwasu pochodzi od bakterii obecnych w zakwasie i może wahać się od bardzo silnej do dość subtelnej. W miarę dojrzewania zakwasu rozwijają się dzikie drożdże i bakterie, dzięki czemu jest on „mocniejszy” i bardziej złożony w smaku. Do wypieku chleba wystarczy niewielka ilość zakwasu. Dzikie drożdże działają wolniej niż zwykłe świeże drożdże, więc przygotowanie przepisów z zakwasem zwykle trwa dłużej. Przygotowanie zaczynu na zakwasie to prosty proces łączenia mąki i wody, która jest następnie „karmiona” lub odświeżana większą ilością mąki i wody przez pewien czas, aby zachęcić drożdże do fermentacji i rozwoju bakterii. Po zakwaszeniu, zakwas przechodzi przez przewidywalny cykl bąbelkowania, rozrasta się do około dwukrotnego rozmiaru, a następnie opada, a zakończenie tego cyklu zajmie podobny czas, jeśli będzie przechowywany w stałej temperaturze. Co oznacza „nawodnienie”? Zakwasy są często określane jako „uwodnienie” w procentach, na przykład 100-procentowe uwodnienie zakwasów. Procent wskazuje na uwodnienie mąki w starterze. Na przykład, starter 100% uwodnienia byłby zrobiony i karmiony równymi ilościami (wagowo) zarówno mąki jak i wody lub 1 częścią mąki i 1 częścią wody. Nawodnienie startera wpływa nie tylko na jego konsystencję, ale także na szybkość fermentacji. Słabo nawodniony starter będzie gęstszy i wolniej fermentuje, przez co będzie wymagał mniej karmienia. Przechowywanie zakwasu. Zakwas można przechowywać w temperaturze pokojowej lub w lodówce. Jeśli nie zamierzasz codziennie używać zakwasu, najlepiej przechowywać go w lodówce. Aby to zrobić, przygotuj go zgodnie z instrukcją, zamknij słoik, a następnie pozostaw w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny (aby pomóc ożywić drożdże) przed umieszczeniem w lodówce do przechowywania. Starter przechowywany w lodówce będzie wymagał “karmienia” tylko raz w tygodniu, aby go utrzymać. Jeśli codziennie używasz zakwasu, przechowuj go w temperaturze pokojowej. Postępuj zgodnie z powyższymi instrukcjami “karmienia”, a następnie pozostaw go w temperaturze pokojowej. Będziesz musiał „nakarmić” go codziennie (o tej samej porze, jeśli to możliwe). Zakwas przechowywany w temperaturze pokojowej i podawany codziennie będzie miał łagodniejszy smak niż ten przechowywany w lodówce i podawany raz w tygodniu.
zakwas na chleb:) zawszepolka 13.04.08, 12:47 nawiazujac do watkow chlebowych (wszystkie chleby wygladaja tak
Mąka na CHLEB PROSTO Z MŁYNA pszenna typ 750 5kg. od Super Sprzedawcy. Black Weeks. 13,49 zł. cena z 30 dni. 11, 99 zł. 19,98 zł z dostawą. Produkt: Mąka pszenna Mąka Łowicka 5000 g. dostawa do śr. 29 lis.